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Check-list d'ouverture et de fermeture d'un restaurant : les points à ne pas oublier

Une ouverture ratée, c'est un service qui démarre mal ; une fermeture oubliée, c'est une chambre froide ouverte ou une porte mal fermée. Voici les points à mettre dans vos check-lists, et comment être sûr qu'elles sont faites.

Check-list d'ouverture

• Températures : chambres froides, réfrigérateurs, congélateurs, vitrines (noter les valeurs).
• Dates : contrôle des dates limites, produits entamés étiquetés.
• Réception : livraisons contrôlées (températures, état, bon de livraison).
• Hygiène : plans de travail propres, lave-mains approvisionné (savon, essuie-mains).
• Équipements : hotte, piano, four, lave-vaisselle allumés et fonctionnels.
• Salle : tables dressées, sanitaires clients propres, terrasse installée.
• Caisse : fond de caisse compté, terminal de paiement en marche.

Check-list de fermeture

• Froid : portes des chambres froides fermées, températures notées.
• Produits : restes filmés, étiquetés et rangés, produits périmés jetés.
• Nettoyage : tâches du jour du plan de nettoyage faites.
• Sécurité : gaz coupé, friteuses éteintes, appareils débranchés si besoin.
• Déchets : poubelles sorties, local poubelles fermé.
• Caisse : clôture, chiffre de la journée noté, argent mis en sécurité.
• Bâtiment : fenêtres, portes, alarme, lumières.

Pourquoi les check-lists papier ne suffisent pas

Une feuille cochée ne dit ni quand elle a été remplie, ni par qui vraiment. Elle peut être remplie d'un coup en fin de semaine, ou pas du tout, sans que personne ne le sache avant le problème.

Être sûr qu'elle est faite, chaque jour

Avec CONTROLATOR, la check-list apparaît sur le téléphone de l'équipe au bon moment. Chaque point est coché au nom de la personne, avec l'heure réelle, et une photo peut être exigée (chambre froide fermée, gaz coupé). Si la check-list n'est pas faite à l'heure limite, ou si un point important est en anomalie, vous êtes prévenu tout de suite. Le soir, l'équipe qui ferme peut aussi saisir le chiffre de la journée.

Questions fréquentes